“滿漢全席”一說(shuō)從何而來(lái)
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那么，“滿漢全席”究竟是從何處而來(lái)？清代中期的李斗所寫的《揚(yáng)州畫舫錄》出現(xiàn)了“滿、漢席”的說(shuō)法，為了“上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次”，這份菜單里的確有燕窩雞絲湯、鯽魚舌匯熊掌、豬肚假江瑤鴨舌羹等菜品，但實(shí)際上這一段記載，是講乾隆帝南巡駐蹕揚(yáng)州天寧寺行宮時(shí)，地方官為皇帝隨行官員準(zhǔn)備的招待宴食。
令人始料未及的是，“滿漢全席”這個(gè)名詞第一次的出現(xiàn)，居然是在晚清時(shí)期的《海上花列傳》里。這是一本松江（今屬上海市）人韓邦慶用蘇州方言寫的上海灘風(fēng)月場(chǎng)上的小說(shuō)，最早發(fā)表于光緒十八年（1892年），在該書第十八回中，出現(xiàn)了“中飯吃大菜，夜飯滿漢全席”。“大菜”在當(dāng)時(shí)的吳語(yǔ)里指的是西餐，這在當(dāng)時(shí)已是時(shí)髦的餐點(diǎn)，那夜飯也要用豐盛的“滿漢全席”與之匹配，這里可能強(qiáng)調(diào)的只是豐盛而已，并沒(méi)有什么具體的食譜。
到了清王朝覆滅后，特別是到了1924年，清帝被逐出紫禁城，內(nèi)務(wù)府膳房的廚役被遣散出宮，他們?yōu)橹\生，一些自然流向了酒樓飯莊，重操舊業(yè)。在一部分人對(duì)皇家宮廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，從未在清宮出現(xiàn)的“滿漢全席”便橫空出世了。譬如流行于民國(guó)初年京津地區(qū)的大滿漢全席菜點(diǎn)108品，通常要用兩天四餐吃完。而在新中國(guó)成立以后直至改革開(kāi)放以前，大陸既無(wú)經(jīng)營(yíng)，也幾乎沒(méi)有文字述及“滿漢全席”。
不過(guò)，在上個(gè)世紀(jì)60年代，隨著香港地區(qū)商業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，一些國(guó)外游客出于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的仰慕，開(kāi)始出現(xiàn)意欲體驗(yàn)具有中國(guó)皇家飲食文化風(fēng)范的滿漢全席的要求，從而再度掀起再造“滿漢全席”的高潮。
1965年香港金龍酒家應(yīng)日本旅游團(tuán)的要求，率先嘗試以傳統(tǒng)方式舉辦了“滿漢全席”，當(dāng)時(shí)共有72道菜肴，此后滿漢全席再度流行起來(lái)，并始終被作為“清朝宮廷飲食”宣傳；在各大酒樓標(biāo)榜“正宗”、張大聲譽(yù)的競(jìng)爭(zhēng)中，膳品越來(lái)越多，選料越來(lái)越精奇，席面越來(lái)越奢華……
而消費(fèi)者也只是將滿漢全席作為一種宮廷飲食文化和中國(guó)飲食文化的象征，只為追求一種體驗(yàn)或滿足夸富的心理，至于正宗的滿漢全席到底是什么，并不重要。例如1970年3月香港大同酒家為日本富士國(guó)際觀光團(tuán)承辦的滿漢全席，該席共有菜品71道，分兩天四餐，席中除掛爐鴨、大紅乳豬、紅烤果子貍、京扒熊掌、哈爾巴幾品滿席名目的菜肴之外，其余幾乎是清一色的廣東風(fēng)味。此外，他們又按照中國(guó)敬神的傳統(tǒng)，供奉粉塑三寶像、八大仙和祥瑞獸，并用青銅大鼎燃點(diǎn)檀香和演奏“八音”樂(lè)曲，以烘托高雅的氣氛，卻令人啼笑皆非。
到了上世紀(jì)90年代，張國(guó)榮、袁詠儀主演的電影《滿漢全席》（又稱《金玉滿堂》）再一次向觀眾呈現(xiàn)了一場(chǎng)“滿漢全席”的視覺(jué)盛宴。因此，盡管當(dāng)代的滿漢全席實(shí)際上與史實(shí)上的清宮御膳相差甚遠(yuǎn)，卻也不妨礙在普羅大眾心中成為中國(guó)飲食文化的至尊象征。
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